الماسه
04-06-2008, 12:12 AM
الكشري
المقادير والطريقة معا :
1- تسلق المكرونة( مكرونة صغيرة تشبه الخواتم ) بماء مغلي وزيت وملح حتى تستوي ثم تصفى وترش بالملح والفلفل وتشوح على النار قليلا بقطعة صغيرة من الزبدة
2- في قدر ثاني ضعي كاس ونصف من العدس الاسود ويغسل بدون نقع ثم يسلق مع ماء على نار هادئة نص سلقة ثم يضاف له الملح ويجب ان يغطيه الماء
3- في المقلاة نحمر نصف باكيت شعيرية في الزيت حتى تحمر ثم ترفع على كلينكس المطبخ وفي نفس المقلاة نحمر كمية من البصل حوالي 5 بصلات كبار تقطع شرائح تشبه شكل الهلال وتفرك بالدقيق وهذا يخليها مقرمشة وتحمر في الزيت حتى يصبح لونها احمر دون ان تحترق وهذا البصل يستخدم للزينة ويعطي الكشري الطعم اللذيذ
4- في قدر آخر قطعي بصلة حلقات رفيعة وحمريها في الزيت ثم تضاف الشعيرية المحمرة وتحرك ثم يضاف 2 كاس رز مصري مغسول وغير منقوع ويحرك ثم يضاف العدس المسلوق نص سلقة مع مائه الساخن بحيث يغطي ماء العدس الرز مع وضع الملح والفلفل والكمون واذا حبيتي بهارات مشكلة حتى يغلي ثم نوطي النار ويغلق القدر بالقصدير وفوقه غطاء القدر على نار هادئة حتى يستوي
الصلصة الحمراء للكشري :
شوي زيت - 2 ملعقة خل - راس ثوم او نصفه اذا حبيتي - كيلو جرام طماطم يعني من 3 الى 4 معصورة - ملعقة شاي كمون ناعم - 2 فلفل اخضر حار ويمكن الزيادة وكلما كان حار كان الكشري اطعم
الطريقة
في قدر ضعي شوي زيت وخلطة الثوم وتحمر ثم الطماطم المعصورة حتى تتسبك ثم االكمون والفلفل والملح ثم ضعي الخل ونصف كوب ماء ويغلي لمدة خمس دقائق
طريقة التقديم :
في طبق كبير نضع الرز المخلوط بالعدس والشعيرية وفوقها المكرونة وفوقها البصل المحمر
وتقدم الصلصة بجانبها وترش عند الاكل على الكشري وبالعافية
الأرز الزربيان
المقادير:
نصف كيلو لحم ضاني مع العظم او دجاجة
2 بصلة مقطعة شرائح صغيرة
حبة طماطم كبيرة الحجم
كاس كبير لبن زبادي
ملعقة اكل ثوم مطحون
ملح - ملعقة فلفل اسود مطحون
6 حبات هيل - 5 حبات قرنفل
2 عود قرفة - قطعة خولنجان
ملعقة صغيرة زعفران ( يبل مع فنجان صغير ماء دافئ )
ملعقة او اكثر ماء كادي
نصف كاس صغير زيت
4 كاس صغير رز
الطريقة
1- يحمر البصل مع الزيت في قدر متوسط حتى يصبح ذهبي اللون ثم يرفع من على النار
2 - تسلق كمية اللحم في قدر آخر مع 2 كاس كبير ماء حتى تنضج مع اضافة الملح وحبتي هيل
3- توضع قطعة اللحم فوق البصل المحمر
4- تصفى مسلوقة اللحم وتترك جانبا حيث يسلق فيها الرز
5- توضع كمية اللبن في زبدية وتضاف كمية الثوم والبهارات جميعها
6- يرفع اللحم على النار وتقلقل قليلا مع البصل وتضاف الطماطم المعصورة
7- يضاف اللبن والبهارات الى اللحم في القدر ويقلب معها ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة ثلث ساعة حتى يتشرب اللحم اللبن وعصير الطماطم
8- يرفع مسلوق اللحم على النار
9- يضاف اليه الرز بعد غسله جيدا بحيث تغطي المسلوقة الرز بمقدار 1سم تقريبا ويترك حتى ينضج
10 - يوضع الرز فوق خلطة اللحم ويرش ماء الزعفران على الوجه ويغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج
يقدم مع سلطة اللبن والخيار والنعناع وملح وقليل فلفل اسود
الكبسة
المــقـــاديـــر :
2 كأس أرز أبو كاس
2 بصل
طماطم معصورة
ملعقة صلصة طماطم
ملعقة بهارات مطحونة
ملعقة بهارات كاملة مشكلة من
( ورق غار , كزبرة ناشفة , قرنفل , قرفة , كمون هيل , شيبة , فلفل أسود وهذه تكون مخلوطة عندي من قبل في زجاجة )
فص ثوم
ملح
لحمة
2 جزر صغير مبشور
2 فلفل حار ( حسب الرغبة ) .
الطريقة :
يقطع البصل صغير جدا ثم يقلى في الزيت حتى يذبل
نضيف اللحمة وتقلب جيدا مدة 5 دقائق ثم البهارات ويحرك
ثم الثوم بعدها نضيف الطماطم والصلصة والملح ومقدار مناسب من الماء
بقدر ما يغطي اللحمة فقط ثم نغلق القدر ونحسب 2/1 ساعة .
بعدها تنشل اللحمة ويصفى المرق ثم نضيف الرز المغسول والمنقوع سابقا( ينقع 4/1 ساعة )
والجزر المبشور والفلفل ويغطى القدر مرة أخرى ويترك 4/1 ساعة
حتى يستوي
**الأرز السليق **
المقـــاديــــر :
دجاجة مقطعة أرباع
( هيل , ورق غار , حبة بصل كاملة لسلق الدجاجة )
3 كاسات أرز
1 إصبع زبده
مستكة
5 ملاعق حليب بودرة
علبة حليب السعودية
ملح
الطـــريــقـــة :
يغسل الأرز جيدا وينقع في الماء
تسلق الدجاجة مع التوابل حتى تستوي
نصفي المرق ونضيف الرز إليه ونتركه حتى يستوي جيدا
( يجب أن يكون الماء كافيا حتى لا ينشف الرز )
اهرسيه بالملعقة الكبيرة أو المضرب الحلزوني
ذوبي الحليب البودرة في حليب السعودية وأضيفيه إلى الأرز وحركيه جيدا
في مقلى صغير ضعي المستكة حتى تذوب ثم الزبدة
ومن ثم ضعيها على الرز وقلبيه جيدا ثم قدميه مع السلطة
وبالهناء والعافية
--------------------------------------------------------------------------------
الأرز الكابلي
المقادير :
نصف كيلو لحم ضان قطع او دجاجة
2 بصلة مقطعة شرائح
2 طماطم معصورة - 1 ملعقة صلصة او معجون طماطم
ملعقة اكل ثوم مطحون
كاس كبير لبن زبادي
قشر برتقالة مبشور
ملعقة متوسطة ملح _ ملعقة صغيرة فلفل اسود
6 حبات هيل - 4 حبات قرنفل
2 عود قرفة - قطعة خولنجان
ملعقة صغيرة زعفران
( يبل مع فنجان قهوة من الماء الدافئ )
نصف كاس صغير زيت
4 كاسات صغيرة رز
ملح ليمون قطعة صغيرة
الطريقة :
1- يسلق اللحم مع 2-3 كاس ماء حتى ينضج
2- يحمر البصل في قدر آخر مع الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف الثوم ويقلب معه ثم تضاف قطع اللحم وتصفى المسلوقة في قدر آخر حيث يطبخ فيها الرز
3- يقلب اللحم مع البصل والثوم ثم تضاف كمية الطماطم والصلصة والبهارات جميعها ثم يغطى القدر ويترك على نار متوسطة الحرارة لمدة 20 دقيقة تقريبا
4- يغسل الأرز جيدا ويضاف الى مسلوقة اللحم الساخنة حيث تغطي المسلوقة الارز بمقدار 1 سم ونصف ويترك على نار عالية اولا ثم تخفض الحرارة وبالتدريج حتى ينضج
5- تضاف كمية الأرز الى اللحم ويرش ماء الزعفران على وجه الأرز
6- يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة أو حتى ينضج من غير كشف القدر يقدم سادة أو يزين باللوز والزبيب حسب الرغبة
يقدم مع سلطة اللبن والخيار والنعناع والملح والفلفل الأسود
الرز الأفغاني
المقادير :
من 3 الى 4 كاس صغير رز
لحمة حسب الرغبة بس تكون بهبر
بهارات صحيحة ( عودين قرفة - 4 حبات هيل - 4 فلفل أسود )
ملعقتي سكر - ملح
ملعقتين هرد ( كركم ) مخلوطة مع قليل من ماء الورد
للزينة / شرائح جزر دائرية تقلى في زيت حار
( هذه الشرائح تكسب الرز طعم رائع وخيالي )
الطريقة :
1- ضعي البهارات مع الماء على النار الى أن يغلي الماء وتشمين منه رائحة طيبة
2- ارمي اللحمة بعد غسلهة واتركيها حتى تنضج تماما مع اضافة الملح
3- صفي اللحمة من الماء وضعيها في صينية وبخريها بالجمرة
4- ضعي الرز في ماء اللحمة وأضيفي اليه الماء ان احتاج الأمر حتى ينضج مع اضافة الملح
5- في صينية صغيرة أذيبي السكر حتى يصبح ذهبيا
6- احفري حفرتين متباعدتين في الرز وهو لا يزال في القدر واحدة ضعي فيها الهرد وماء الورد والأخرى ضعي فيها السكر وستسمعين صوتا عند وضع السكر ولكن لا تخافي على الرز وطعم السكر لن يظهر أبدا مع الرز وغطي كلا الحفرتين بقليل من الرز
7- شغلي الفرن وغطي القدر ثم ضعيه في الفرن 10 دقائق ويمكن وضع صينية اللحمة معه حتى تسخن
8- أخرجيه من الفرن ثم أحضري طبقين صغيرين أحدهما ضعي فيه الرز الأصفر ( الهرد وماء الورد ) والآخر ضعي فيه الرز الأحمر ( السكر )
9- ضعي الرز الأبيض في طبق التقديم ثم اللحم عليه ثم الرز الأحمر ثم الأصفر ثم ضعي الجزر عليه
وبألف ألف عافية
( يقدم مع السلطة الخضراء وأكثري من الليمون وسلطة الخيار باللبن )
--------------------------------------------------------------------------------
الكبسة العراقية
المقادير:
دجاجتين مقطعه الى ارباع
ارزمزه ينقع حوالي نصف ساعه ثم يغسل ويشخل
5 بصلات مقطعه الى جوانح
بهارات مشكله
ملعقة كركم ملعقة ملح عن كل دجاجه او حسب الذوق
ماء كادي حوالي ربع كوب
زيت لقلي البصل 4مكعبات ماجي
الطريقة:
نغسل الدجاج ومن ثم نسلقه مع البهار(هيل حب,عودين قرفه)ومكعبات ماجي
بعد نضج الدجاج يتم نشلهواخراجه من ماء السلق واضافةالارز ونترك الارز على النار حتى يقارب النضج
نحضر قدر ثاني ونضعه على النار مع الزيت وعندما يحتمي نضيف البصل +البهارات المطحونه +الكركم عليه ونقلبها حتى يذبل البصل قليلا ثم نضيف عليه الدجاج ونتركه بعد تغطيته على النار لمدةنصف ساعه تقريباونضيف عليه ماء الكادي عند انتهاء النصف ساعه ناخذ الدجاج
مع الخلطه التي معه ونضيفها على وجه الارز بعد التاكد من ملوحته وغطي القدر بقصدير ونتركه على النار لمده تقارب (10الى15 دقيقه )ثم نطفئ النار
وبالهناء والعافيه
الأرز الإيراني
المقادير:
كوبان رز إيراني فاخر
ثمانية اكواب ماء
ملعقتان كبيرتان ملح
ربع كاس زبدة او سمنة حسب رغبتك
ربع كاس ماء
ملعقتان صغيرتان زعفران
ملعقتان من ماء الورد
الطريقة:
ضعي الزعفران في ماء الورد في كوب صغير واتركيه جانبا
اغسلي الارز جيدا ثم انقعيه في الماء مقدار ساعه او ساعتين
ثم اغسليه وصفيه
اغلي ثمانية اكواب من الماء في قدر سميكه اضيفي الارز والملح عندما يغلي الماء مرة اخري اغليه لمدة 3 دقائق وصبيه فورا في المصفاة وصفيه من الماء
سخني الزبده في ربع فنجان ماء في القدر حتى تبقبق (ظهور فقاقيع ) ثم
اضيفي ماء الورد والزعفران
اضيفي الرز الى الزبده والزعفران واخلطيه جيدا
ثم اجعلي الرز على شكل جبل واثقبيه بالوسط بملعقه خشبيه
غطي حافه القدر بفوطه مضاعفه او منديل وثبتي الغطاء باحكام
اطبخي الرز على نار متوسطه الى خفيفه لمدة 10 دقائق ثم خففيها جدا واطبخيه لمدة 35 دقيقه اخرى
و بالهناء و العافية
المقادير والطريقة معا :
1- تسلق المكرونة( مكرونة صغيرة تشبه الخواتم ) بماء مغلي وزيت وملح حتى تستوي ثم تصفى وترش بالملح والفلفل وتشوح على النار قليلا بقطعة صغيرة من الزبدة
2- في قدر ثاني ضعي كاس ونصف من العدس الاسود ويغسل بدون نقع ثم يسلق مع ماء على نار هادئة نص سلقة ثم يضاف له الملح ويجب ان يغطيه الماء
3- في المقلاة نحمر نصف باكيت شعيرية في الزيت حتى تحمر ثم ترفع على كلينكس المطبخ وفي نفس المقلاة نحمر كمية من البصل حوالي 5 بصلات كبار تقطع شرائح تشبه شكل الهلال وتفرك بالدقيق وهذا يخليها مقرمشة وتحمر في الزيت حتى يصبح لونها احمر دون ان تحترق وهذا البصل يستخدم للزينة ويعطي الكشري الطعم اللذيذ
4- في قدر آخر قطعي بصلة حلقات رفيعة وحمريها في الزيت ثم تضاف الشعيرية المحمرة وتحرك ثم يضاف 2 كاس رز مصري مغسول وغير منقوع ويحرك ثم يضاف العدس المسلوق نص سلقة مع مائه الساخن بحيث يغطي ماء العدس الرز مع وضع الملح والفلفل والكمون واذا حبيتي بهارات مشكلة حتى يغلي ثم نوطي النار ويغلق القدر بالقصدير وفوقه غطاء القدر على نار هادئة حتى يستوي
الصلصة الحمراء للكشري :
شوي زيت - 2 ملعقة خل - راس ثوم او نصفه اذا حبيتي - كيلو جرام طماطم يعني من 3 الى 4 معصورة - ملعقة شاي كمون ناعم - 2 فلفل اخضر حار ويمكن الزيادة وكلما كان حار كان الكشري اطعم
الطريقة
في قدر ضعي شوي زيت وخلطة الثوم وتحمر ثم الطماطم المعصورة حتى تتسبك ثم االكمون والفلفل والملح ثم ضعي الخل ونصف كوب ماء ويغلي لمدة خمس دقائق
طريقة التقديم :
في طبق كبير نضع الرز المخلوط بالعدس والشعيرية وفوقها المكرونة وفوقها البصل المحمر
وتقدم الصلصة بجانبها وترش عند الاكل على الكشري وبالعافية
الأرز الزربيان
المقادير:
نصف كيلو لحم ضاني مع العظم او دجاجة
2 بصلة مقطعة شرائح صغيرة
حبة طماطم كبيرة الحجم
كاس كبير لبن زبادي
ملعقة اكل ثوم مطحون
ملح - ملعقة فلفل اسود مطحون
6 حبات هيل - 5 حبات قرنفل
2 عود قرفة - قطعة خولنجان
ملعقة صغيرة زعفران ( يبل مع فنجان صغير ماء دافئ )
ملعقة او اكثر ماء كادي
نصف كاس صغير زيت
4 كاس صغير رز
الطريقة
1- يحمر البصل مع الزيت في قدر متوسط حتى يصبح ذهبي اللون ثم يرفع من على النار
2 - تسلق كمية اللحم في قدر آخر مع 2 كاس كبير ماء حتى تنضج مع اضافة الملح وحبتي هيل
3- توضع قطعة اللحم فوق البصل المحمر
4- تصفى مسلوقة اللحم وتترك جانبا حيث يسلق فيها الرز
5- توضع كمية اللبن في زبدية وتضاف كمية الثوم والبهارات جميعها
6- يرفع اللحم على النار وتقلقل قليلا مع البصل وتضاف الطماطم المعصورة
7- يضاف اللبن والبهارات الى اللحم في القدر ويقلب معها ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة ثلث ساعة حتى يتشرب اللحم اللبن وعصير الطماطم
8- يرفع مسلوق اللحم على النار
9- يضاف اليه الرز بعد غسله جيدا بحيث تغطي المسلوقة الرز بمقدار 1سم تقريبا ويترك حتى ينضج
10 - يوضع الرز فوق خلطة اللحم ويرش ماء الزعفران على الوجه ويغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج
يقدم مع سلطة اللبن والخيار والنعناع وملح وقليل فلفل اسود
الكبسة
المــقـــاديـــر :
2 كأس أرز أبو كاس
2 بصل
طماطم معصورة
ملعقة صلصة طماطم
ملعقة بهارات مطحونة
ملعقة بهارات كاملة مشكلة من
( ورق غار , كزبرة ناشفة , قرنفل , قرفة , كمون هيل , شيبة , فلفل أسود وهذه تكون مخلوطة عندي من قبل في زجاجة )
فص ثوم
ملح
لحمة
2 جزر صغير مبشور
2 فلفل حار ( حسب الرغبة ) .
الطريقة :
يقطع البصل صغير جدا ثم يقلى في الزيت حتى يذبل
نضيف اللحمة وتقلب جيدا مدة 5 دقائق ثم البهارات ويحرك
ثم الثوم بعدها نضيف الطماطم والصلصة والملح ومقدار مناسب من الماء
بقدر ما يغطي اللحمة فقط ثم نغلق القدر ونحسب 2/1 ساعة .
بعدها تنشل اللحمة ويصفى المرق ثم نضيف الرز المغسول والمنقوع سابقا( ينقع 4/1 ساعة )
والجزر المبشور والفلفل ويغطى القدر مرة أخرى ويترك 4/1 ساعة
حتى يستوي
**الأرز السليق **
المقـــاديــــر :
دجاجة مقطعة أرباع
( هيل , ورق غار , حبة بصل كاملة لسلق الدجاجة )
3 كاسات أرز
1 إصبع زبده
مستكة
5 ملاعق حليب بودرة
علبة حليب السعودية
ملح
الطـــريــقـــة :
يغسل الأرز جيدا وينقع في الماء
تسلق الدجاجة مع التوابل حتى تستوي
نصفي المرق ونضيف الرز إليه ونتركه حتى يستوي جيدا
( يجب أن يكون الماء كافيا حتى لا ينشف الرز )
اهرسيه بالملعقة الكبيرة أو المضرب الحلزوني
ذوبي الحليب البودرة في حليب السعودية وأضيفيه إلى الأرز وحركيه جيدا
في مقلى صغير ضعي المستكة حتى تذوب ثم الزبدة
ومن ثم ضعيها على الرز وقلبيه جيدا ثم قدميه مع السلطة
وبالهناء والعافية
--------------------------------------------------------------------------------
الأرز الكابلي
المقادير :
نصف كيلو لحم ضان قطع او دجاجة
2 بصلة مقطعة شرائح
2 طماطم معصورة - 1 ملعقة صلصة او معجون طماطم
ملعقة اكل ثوم مطحون
كاس كبير لبن زبادي
قشر برتقالة مبشور
ملعقة متوسطة ملح _ ملعقة صغيرة فلفل اسود
6 حبات هيل - 4 حبات قرنفل
2 عود قرفة - قطعة خولنجان
ملعقة صغيرة زعفران
( يبل مع فنجان قهوة من الماء الدافئ )
نصف كاس صغير زيت
4 كاسات صغيرة رز
ملح ليمون قطعة صغيرة
الطريقة :
1- يسلق اللحم مع 2-3 كاس ماء حتى ينضج
2- يحمر البصل في قدر آخر مع الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف الثوم ويقلب معه ثم تضاف قطع اللحم وتصفى المسلوقة في قدر آخر حيث يطبخ فيها الرز
3- يقلب اللحم مع البصل والثوم ثم تضاف كمية الطماطم والصلصة والبهارات جميعها ثم يغطى القدر ويترك على نار متوسطة الحرارة لمدة 20 دقيقة تقريبا
4- يغسل الأرز جيدا ويضاف الى مسلوقة اللحم الساخنة حيث تغطي المسلوقة الارز بمقدار 1 سم ونصف ويترك على نار عالية اولا ثم تخفض الحرارة وبالتدريج حتى ينضج
5- تضاف كمية الأرز الى اللحم ويرش ماء الزعفران على وجه الأرز
6- يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة أو حتى ينضج من غير كشف القدر يقدم سادة أو يزين باللوز والزبيب حسب الرغبة
يقدم مع سلطة اللبن والخيار والنعناع والملح والفلفل الأسود
الرز الأفغاني
المقادير :
من 3 الى 4 كاس صغير رز
لحمة حسب الرغبة بس تكون بهبر
بهارات صحيحة ( عودين قرفة - 4 حبات هيل - 4 فلفل أسود )
ملعقتي سكر - ملح
ملعقتين هرد ( كركم ) مخلوطة مع قليل من ماء الورد
للزينة / شرائح جزر دائرية تقلى في زيت حار
( هذه الشرائح تكسب الرز طعم رائع وخيالي )
الطريقة :
1- ضعي البهارات مع الماء على النار الى أن يغلي الماء وتشمين منه رائحة طيبة
2- ارمي اللحمة بعد غسلهة واتركيها حتى تنضج تماما مع اضافة الملح
3- صفي اللحمة من الماء وضعيها في صينية وبخريها بالجمرة
4- ضعي الرز في ماء اللحمة وأضيفي اليه الماء ان احتاج الأمر حتى ينضج مع اضافة الملح
5- في صينية صغيرة أذيبي السكر حتى يصبح ذهبيا
6- احفري حفرتين متباعدتين في الرز وهو لا يزال في القدر واحدة ضعي فيها الهرد وماء الورد والأخرى ضعي فيها السكر وستسمعين صوتا عند وضع السكر ولكن لا تخافي على الرز وطعم السكر لن يظهر أبدا مع الرز وغطي كلا الحفرتين بقليل من الرز
7- شغلي الفرن وغطي القدر ثم ضعيه في الفرن 10 دقائق ويمكن وضع صينية اللحمة معه حتى تسخن
8- أخرجيه من الفرن ثم أحضري طبقين صغيرين أحدهما ضعي فيه الرز الأصفر ( الهرد وماء الورد ) والآخر ضعي فيه الرز الأحمر ( السكر )
9- ضعي الرز الأبيض في طبق التقديم ثم اللحم عليه ثم الرز الأحمر ثم الأصفر ثم ضعي الجزر عليه
وبألف ألف عافية
( يقدم مع السلطة الخضراء وأكثري من الليمون وسلطة الخيار باللبن )
--------------------------------------------------------------------------------
الكبسة العراقية
المقادير:
دجاجتين مقطعه الى ارباع
ارزمزه ينقع حوالي نصف ساعه ثم يغسل ويشخل
5 بصلات مقطعه الى جوانح
بهارات مشكله
ملعقة كركم ملعقة ملح عن كل دجاجه او حسب الذوق
ماء كادي حوالي ربع كوب
زيت لقلي البصل 4مكعبات ماجي
الطريقة:
نغسل الدجاج ومن ثم نسلقه مع البهار(هيل حب,عودين قرفه)ومكعبات ماجي
بعد نضج الدجاج يتم نشلهواخراجه من ماء السلق واضافةالارز ونترك الارز على النار حتى يقارب النضج
نحضر قدر ثاني ونضعه على النار مع الزيت وعندما يحتمي نضيف البصل +البهارات المطحونه +الكركم عليه ونقلبها حتى يذبل البصل قليلا ثم نضيف عليه الدجاج ونتركه بعد تغطيته على النار لمدةنصف ساعه تقريباونضيف عليه ماء الكادي عند انتهاء النصف ساعه ناخذ الدجاج
مع الخلطه التي معه ونضيفها على وجه الارز بعد التاكد من ملوحته وغطي القدر بقصدير ونتركه على النار لمده تقارب (10الى15 دقيقه )ثم نطفئ النار
وبالهناء والعافيه
الأرز الإيراني
المقادير:
كوبان رز إيراني فاخر
ثمانية اكواب ماء
ملعقتان كبيرتان ملح
ربع كاس زبدة او سمنة حسب رغبتك
ربع كاس ماء
ملعقتان صغيرتان زعفران
ملعقتان من ماء الورد
الطريقة:
ضعي الزعفران في ماء الورد في كوب صغير واتركيه جانبا
اغسلي الارز جيدا ثم انقعيه في الماء مقدار ساعه او ساعتين
ثم اغسليه وصفيه
اغلي ثمانية اكواب من الماء في قدر سميكه اضيفي الارز والملح عندما يغلي الماء مرة اخري اغليه لمدة 3 دقائق وصبيه فورا في المصفاة وصفيه من الماء
سخني الزبده في ربع فنجان ماء في القدر حتى تبقبق (ظهور فقاقيع ) ثم
اضيفي ماء الورد والزعفران
اضيفي الرز الى الزبده والزعفران واخلطيه جيدا
ثم اجعلي الرز على شكل جبل واثقبيه بالوسط بملعقه خشبيه
غطي حافه القدر بفوطه مضاعفه او منديل وثبتي الغطاء باحكام
اطبخي الرز على نار متوسطه الى خفيفه لمدة 10 دقائق ثم خففيها جدا واطبخيه لمدة 35 دقيقه اخرى
و بالهناء و العافية